两年做到月流水2亿,成功秘诀是什么?

2017/5/18 11:53:37来源:互联网热度:3897

作为一枚资深吃货,虾吃虾涮我早有耳闻,记得14年底回国,和三五好友相聚在簋街,点上一大锅虾,就着小酒,谈理想谈人生,指点江山意气风发,像草一样的野蛮生长。江湖上早有传闻,虾吃虾涮在短短两年之内便横扫大江南北,开了六百多家分店,市场扩张之快让诸多餐饮圈豪杰纷纷侧目,不知这背后的操盘手真面目如何?结果却让我大跌眼镜。

两年做到月流水2亿,成功秘诀是什么?  

大学创业,初尝艰涩  

初次见面,我便感觉到眼前这个貌似柔弱的女孩和我以往所见到的企业家都不相同,她身着绿衫,面色柔和沉静,带着一丝疲惫,步子和语气温和却坚定。自己也身为创业者,我深知很多时候创始人的气质决定了企业的文化,这一点在接下来的几个小时里,我体会得更加深刻。  

作为80后,牛艳算是同龄人中的佼佼者,虾吃虾涮在她的带领下,从14年成立到现在,仅两年六个月的时间,它在全国就有了600家加盟店,每店月均销售额35万到50万,毛利率高达40%。牛艳告诉我,几乎每天都有想加盟的人联系她,而她也常和我说,今天又要去哪里出差了,一年之中一大半的时间在全国各地飞来飞去。  

创业初时的艰辛可以想见,但这个女孩的脸上满是举重若轻的从容。她笑称自己是连续创业者,上大学的时候就爱折腾。和我们中的大多数人一样,牛艳在十几岁的时候背井离乡来到北京上学,她就读于中国传媒大学,那时的她有一个电视人的梦。  

大学时期的牛艳  

大三下学期,牛艳开始和一个做设计师的朋友合计着,用兼职的方式做一个服装电商的项目。朋友负责自己设计服装,她自己资金入股,两个风风火火的年轻人开始联系厂家生产,自己担当起市场销售,尽管毫无经验和渠道。  

和现在的很多大学生创业一样,当年的她一派天真,不做市场调研、不懂成本控制、缺乏产品思维、没有市场渠道,甚至都不是全职创业,有的只是一腔热情和父母的支持。这次创业的经历自然是一败涂地,前后拖了一年时间便无疾而终。  

Thinkbig,actsmall.这是牛艳事后的总结。一开始计划很宏伟,什么都按最理想的来,一下子花钱很猛,但因为很多基本功不够,运营和市场能力根本跟不上,也就很难谈得上有什么业绩。  

这次之后,牛艳给自己约法三章,第一,不涉足自己不懂的领域;第二,不再轻易和家人提创业的事,除非做得很成功;第三,从小做起,求稳不求快;第四,绝不兼职创业。  

人生的过程是连续的,今日所发生的并非偶然,往往是过去的选择累积的结果。如果没有这次失败的创业经历,很难说牛艳能以稳健和踏实的心态把虾吃虾涮带领到今天的成就。当然,还有另一个因素帮了她大忙。  

塞翁失马,告别电视梦  

第一次服装生意失败后,牛艳并没有陷入迷茫和困顿,因为服装生意只是兼职的尝试,虽然赔了钱但不伤筋骨,她依然在父母的教导下继续追逐自己的电视理想。  

毕业后,她和身边的大多数同学一样,顺理成章的进入中国教育电视台工作,做偏前端的餐饮节目的主持人。不满足于“念稿子”,很多时候牛艳会主动要求参与到编导的过程中去,参与节目的幕后工作,包括节目策划和后期制作。这时她的职业梦想发生了微调,她认定自己的终极人生目标是成为一个制片人,用电视语言去记录各色各样在传统社会价值坐标系里不起眼小角色的故事。  

这种悲天悯人的情怀日后也被带到虾吃虾涮的企业文化中,她给自己的定位并不是一个商人,而是一个布道者,想用自己的方式去影响更多人的生活方式,带领他们致富,实现自己的人生价值。  

毕业后的两年,牛艳过得很顺利,这时的她忙的像陀螺,踌躇满志地向着自己既定目标前进。一切都是因缘际会,才二十出头的她还不知道上帝会和她开一个玩笑,正是这个玩笑,导致了她生命轨迹的巨大转折。  

2011年3月28日,在一次去山东出差的途中,牛艳遭遇了车祸,磕坏了自己的门牙,这对于担任日播节目主持人的她来说是个莫大的噩耗。修补牙齿最快要8个月,但如果她休息这么长时间,节目主持工作很快会被别人顶替,已有的职业生涯眼看着就要断送在这小小门牙上。  

一咬牙,牛艳决定,干脆辞职,在接下来的半年里,她把节奏慢下来,思考自己到底想要什么。电视路断了,还怎么在追求自我价值的同时普度众生呢?  

在2011年下半年,她到南方的一个闺蜜处游玩休息,无意接触到闺蜜祖传的虾火锅秘方,尝试了一下觉得口感非常不错,而那时市面上完全没有同类竞品,虾火锅不光味道好,而且有营养,并且吃法新鲜,对于追求消费品质的现代人应该很有吸引力。牛艳心中创业的小火苗又开始燃烧。但这次她吸取教训,一开始谁也没告诉,先从一家小店开始,试试这个新产品的市场反应。  

2011年,在母校传媒大学旁边一个偏僻的胡同里,一家50平米、5个桌位的小店诞生了。牛艳招了一个厨师和一个服务员,算上自己总共三人,就这样开创了市面上第一家虾火锅店。  

这种从小做起的方式其实暗合EricRise在《精益创业》里提出的理念,也就是创业应该从最小可行化产品(MinimumViableProduct,简称MVP)做起,通过测试并收集用户反馈,不断修正产品,最终适应市场的需求。  

第二次创业的牛艳,变得比以前更谨慎和踏实,就这么一试之下,虾火锅的市场反应空前火爆。为了测试真实的用户反应,在前期牛艳并没有投入太多宣传成本,一开始仅在学校附近发传单和邀请朋友过来品尝,因为味道不错且吃法新鲜,经过口碑传播,这家50平米的小门店前竟然经常排起长队,虾火锅一炮打响。  

前期的市场反响不错,牛艳并没有急于扩张,她慢慢添加人手,进一步调制菜品,也开始考虑下一个机会。经过半年的苦心经营,虾火锅的小店走上了正轨,牛艳这时开始思考,是不是要把她开创的这个新品类品牌化经营?机会总是垂青有准备的人,这个机会很快来了。

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